Degustazione
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Ad occhi chiusi… in riva al mare€ 606 portate 60 euro a persona. A discrezione del nostro Chef Luigi Casotti. La scelta è da intendersi per tutto il tavolo
antipasti
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Ricciola Confit17 euroMela verde | Kefir | salsa di Lampone | gel di Aneto | Brodetto di pesce [4,7]
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Tonnetto infuso e affumicato17 euromayo di Avocado | salsa Teriaky | cream fraiche | verdure all’agro [4,6,7]
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Tartare di Gambero leggermente marinato18 euroZenzero | Cetriolo | Gin Mediterraneo | Peperoncino Dolce | Salsa di Melone [2]
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Pesce azzurro Marinato17 euroFondente di Cime di Rapa | Perle di latte acido | Rossa di tropea caramellata | chips di riso [4,7]
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Uovo Pochè17 euroTartufo | salsa Sedano Rapa | fonduta di Pecorino Crosta Nera [3,7]
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Carne salada di cervo17 euroRapa rossa | Scarola amara | nocciola | Cacioricotta [8, 7]
primi
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Tagliolino ai mirtilli18 euroGamberi marinati | Limone | crema di Bufala | Bisque di carapaci [1,2,3,4,7]
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Risotto Riserva San Massimo18 euroParmigiano Reggiano 30 mesi | Pepe Sichuan | salsa densa di Broccolo | polvere di arancia | Bottarga [4]
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Paccheri al ragù di mare18 euro3 Pesci Di Scoglio | estratto di Prezzemolo | Katsuobushi [1,4,9]
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Ziti spezzati a mano18 euroRagù Antico di manzo e maiale | gel di Basilico | Provolone del Monaco alle due consistenze [1,4,7]
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Spaghetto Chitarra18 eurobattuta di Polpo | Pomodoro giallo in acqua di mare | Olive nere disidratate [1,4, 14]
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Tortelli agli asparagi18 eurosalsa mornay | burro d’arachidi | tartufo [1,3,7,8]
secondi
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Polpo alle due cotture€ 20Patata cotta nella cenere | lardo di patanegra | salsa amatriciana [14]
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Trancio di grosso pesce€ 24Scarole stufate | olive | capperi | acciughe |salsa di Tapioca [4]
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Il nostro mare fritto€ 20Molluschi | crostacei | Pesciolini | verdure | salsa tartara [2,4,14]
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Anatra al punto rosa€ 22Indivia arrosto | salsa ai frutti rossi | pan brioche ripieno di foie gras [1]
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Tagliata di manzo€ 20Verdure arrosto | fondo bruno al Sangiovese | Spinaci spadellati [9]
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Crudo di mare€ 30[2,4,14]
