

Luigi
Casotti

Degustazione
- Ad occhi chiusi… in riva al mare€ 606 portate 60 euro a persona A discrezione del nostro Chef Luigi Casotti La scelta è da intendersi per tutto il tavolo

antipasti
- Ricciola Confit17 euroMela verde | Kefir | salsa di Lampone | gel di Aneto | Brodetto di pesce [4,7]
- Tonnetto infuso e affumicato17 euromayo di Avocado | salsa Teriaky | cream fraiche | verdure all’agro [4,6,7]
- Tartare di Gambero leggermente marinato18 euroZenzero | Cetriolo | Gin Mediterraneo | Peperoncino Dolce | Salsa di Melone [2]
- Pesce azzurro Marinato17 euroFondente di Cime di Rapa | Perle di latte acido | Rossa di tropea caramellata | chips di riso [4,7]
- Uovo Pochè17 euroTartufo | salsa Sedano Rapa | fonduta di Pecorino Crosta Nera [3,7]
- Carne salada di cervo17 euroRapa rossa | Scarola amara | nocciola | Cacioricotta [8, 7]


primi
- Tagliolino ai mirtilli18 euroGamberi marinati | Limone | crema di Bufala | Bisque di carapaci [1,2,3,4,7]
- Risotto Riserva San Massimo18 euroParmigiano Reggiano 30 mesi | Pepe Sichuan | salsa densa di Broccolo | polvere di arancia | Bottarga [4]
- Paccheri al ragù di mare18 euro3 Pesci Di Scoglio | estratto di Prezzemolo | Katsuobushi [1,4,9]
- Ziti spezzati a mano18 euroRagù Antico di manzo e maiale | gel di Basilico | Provolone del Monaco alle due consistenze [1,4,7]
- Spaghetto Chitarra18 eurobattuta di Polpo | Pomodoro giallo in acqua di mare | Olive nere disidratate [1,4, 14]
- Tortelli agli asparagi18 eurosalsa mornay | burro d’arachidi | tartufo [1,3,7,8]


secondi
- Polpo alle due cotture€ 20Patata cotta nella cenere | lardo di patanegra | salsa amatriciana [14]
- Trancio di grosso pesce€ 24Scarole stufate | olive | capperi | acciughe |salsa di Tapioca [4]
- Il nostro mare fritto€ 20Molluschi | crostacei | Pesciolini | verdure | salsa tartara [2,4,14]
- Anatra al punto rosa€ 22Indivia arrosto | salsa ai frutti rossi | pan brioche ripieno di foie gras [1]
- Tagliata di manzo€ 20Verdure arrosto | fondo bruno al Sangiovese | Spinaci spadellati [9]
- Crudo di mare€ 30[2,4,14]

