Menu

Ricciola Confit
17 euro
Mela verde | Kefir | salsa di Lampone | gel di Aneto | Brodetto di pesce [4,7]
Tonnetto infuso e affumicato
17 euro
mayo di Avocado | salsa Teriaky | cream fraiche | verdure all’agro [4,6,7]
Tartare di Gambero leggermente marinato
18 euro
Zenzero | Cetriolo | Gin Mediterraneo | Peperoncino Dolce | Salsa di Melone [2]
Pesce azzurro Marinato
17 euro
Fondente di Cime di Rapa | Perle di latte acido | Rossa di tropea caramellata | chips di riso [4,7]
Uovo Pochè
17 euro
Tartufo | salsa Sedano Rapa | fonduta di Pecorino Crosta Nera [3,7]
Carne salada di cervo
17 euro
Rapa rossa | Scarola amara | nocciola | Cacioricotta [8, 7]

Tagliolino ai mirtilli
18 euro
Gamberi marinati | Limone | crema di Bufala | Bisque di carapaci [1,2,3,4,7]
Risotto Riserva San Massimo
18 euro
Parmigiano Reggiano 30 mesi | Pepe Sichuan | salsa densa di Broccolo | polvere di arancia | Bottarga [4]
Paccheri al ragù di mare
18 euro
3 Pesci Di Scoglio | estratto di Prezzemolo | Katsuobushi [1,4,9]
Ziti spezzati a mano
18 euro
Ragù Antico di manzo e maiale | gel di Basilico | Provolone del Monaco alle due consistenze [1,4,7]
Spaghetto Chitarra
18 euro
battuta di Polpo | Pomodoro giallo in acqua di mare | Olive nere disidratate [1,4, 14]
Tortelli agli asparagi
18 euro
salsa mornay | burro d’arachidi | tartufo [1,3,7,8]

Polpo alle due cotture
€ 20
Patata cotta nella cenere | lardo di patanegra | salsa amatriciana [14]
Trancio di grosso pesce
€ 24
Scarole stufate | olive | capperi | acciughe |salsa di Tapioca [4]
Il nostro mare fritto
€ 20
Molluschi | crostacei | Pesciolini | verdure | salsa tartara [2,4,14]
Anatra al punto rosa
€ 22
Indivia arrosto | salsa ai frutti rossi | pan brioche ripieno di foie gras [1]
Tagliata di manzo
€ 20
Verdure arrosto | fondo bruno al Sangiovese | Spinaci spadellati [9]
Crudo di mare
€ 30
[2,4,14]