I nostri menu sono frutto di ricerca e tradizione

MENU DEGUSTAZIONE

Ad occhi chiusi… in riva al mare

6 portate 60 euro a persona

A discrezione del nostro Chef Luigi Casotti

6 proposte di vini in abbinamento 30 euro a persona

Selezionati dal nostro Sommelier Maverick Cabalag

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La scelta è da intendersi per tutto il tavolo.

CRUDO

Il nostro “Mare crudo” – Secondo disponibilità – (2,4,14)

€ 30,00

ANTIPASTI

Uovo pochè del Casentino, sedano rapa, funghi shitake al timo,

crumble alla nocciola (1,7,8,9)

€ 15,00

Sgombro grigliato, cavolo nero, arachidi, gel di cachi (4,5)

€ 15,00

Carpaccio di cervo, salsa affumicata di castagne, ribes nero, chips di

polenta

€ 16,00

Stoccafisso mantecato, cavolfiore arrosto, cedro, mayo di acciughe (3,4,6)

€ 16,00

Carpaccio di crostacei (secondo mercato) con gel di frutta fresca (2)

€ 17,00

Variazione di tonno: sandwich con prosciutto di tonno e guacamole;
ventresca croccante e cipolla rossa caramellata; tartare, mango, burrata e valeriana (1,4,7,9)

€ 18,00

PRIMI

Paccheri al ragù dei 3 pesci di scoglio (1,4.9)

€ 17,00

Spaghettone alla chitarra alla puttanesca gialla di polpo e polvere di

olive nere (1,3,9,14)

 € 16,00

Riso Riserva San Massimo, scampi, mandarino, liquirizia e aneto (2,7,9)

€ 18,00

Pici “cacio&pepe” cozze sgusciate, salsa alla nduja, fondente di zucca

(1,7,14)

€ 16,00

Ravioli ripieni di tartufo, porcini e ricotta, fonduta di pecorino

Crosta Nera (1,3,7)

 € 18,00

Tagliatellina di soli tuorli al ragù di Chianina IGP su salsa allo

zafferano (1,3,7,9,12)

 € 15,00