I nostri menu sono frutto di ricerca e tradizione
DEGUSTAZIONE
Menu di 6 Assaggi proposti dallo Chef
CRUDI
Tartare di gamberi rosa, mayo di avocado, arancia e mandorle
Carpaccio di ricciola bloody mary, yogurt e pane croccante
Gran Crudo (secondo disponibilità del mercato ittico)
Battuta di Chianina selezione Fracassi, insalata dolce e mayo alle acciughe
ANTIPASTI
Polpo e caponata di fresella integrale alla Mediterranea
Alici marinate con agrumi, cipolla rossa caramellata, gel di bufala e verdure croccanti
Uovo del Casentino pochè in “purgatorio“ con cipolla croccante
PRIMI
Risotto al vecchio pescatore
Paccheri al ragù di pesci di scoglio
Mescafrancesca, crema di zucca, bocconi di pescatrice e salsa di nduja
Ravioli Capresi ripieni di melanzane, pomodoro, provolone del monaco dop, basilico
Spaghettini alla “mollicata“ di alici con uva sultanina e granella di pistacchi
SECONDI
Il nostro mare fritto
Trancio di salmone gratinato alle erbe aromatiche su spinacino spadellato
Baccalà al tegame su scarole alla napoletana
Scaloppa di Filetto di manzo in salsa all’aglianico e patate con buccia
Bistecca taglio fiorentina alla griglia Dry aged di scottona
Pesci interi in cottura tradizionale Guazzetto, al forno, al sale